Gebratenes Forellenfilet auf Selleriepüree und aromatischen Erbsen

 Die sehr aromatische Sellerieknolle verleiht Suppen und Saucen einen sehr typischen, aber auch intensiven Geschmack. Hauptsächlich wird das Wurzelgemüse mit anderem Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken etc. in Gemüsebrühen verkocht. Aber auch in Salaten, wie z.B.: im bekannten Waldorfsalat findet man die große hellbraune Knolle. Hauptsächlich wird die Knolle selbst verkocht, aber auch die Blätter, die der Petersilie sehr ähnlich sehen, können zum Würzen verwendet werden.

 

Ich habe aus der Sellerieknolle ein herrlich schmeckendes Püree gekocht und es zu frisch gebratenem Forellenfilet serviert. Dazu gabs dann noch knackige Erbsen die mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt wurden. Die Kombination war wirklich hervorragend und auf jeden Fall einen Versuch wert, nachgekocht zu werden!

Viel Spaß und gutes Gelingen!

 

 

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FORELLENFILET AUF SELLERIEPÜREE & AROMATISCHEN ERBSEN

 

 

Zutaten (ca. 4 Portionen)

4 Forellenfilets

Salz, Pfeffer,

Zitronensaft

 

Sellerie-Kartoffel-Püree

ca. 600 g Sellerie

ca. 400 g Kartoffeln

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Rapsöl

200 ml Wasser

200 ml Milch

Salz, Pfeffer

Muskatnuss gerieben

 

Erbsen:

400 g Erbsen

1-2 El Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

3 Knoblauchzehen gepresst

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

1. Für das Selleriepürree, Zwiebel schälen und würfelig schneiden.
2. Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
5. Mit dem Wasser aufgießen, Deckel darauf setzen und ca. 30 Minuten dünsten bis die Gemüsewürfel weich sind.
6. In der Zwischenzeit die Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Für die Erbsen, diese im Siebeinsatz dämpfen.
8. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gepresste Knoblauchzehe vermischen und mit den gegarten Erbsen vermischen – dies am besten kurz vor dem Servieren machen, damit die Erbsen noch warm sind.
9. Ist das Gemüse weiche, die Milch zugeben. Das Ganze nochmal aufkochen lassen, kurz köcheln lassen und dann pürieren.
10. Wer mag kann es ganz fein pürieren oder so, dass noch ein paar bissfeste Stücke vorhanden bleiben.
11. Mit Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss  würzen.
12. In einer beschichteten Pfanne etwas Oliven-, oder Rapsöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Forellenfilets zuerst mit der Hautseite nach unten braten. Ich habe währenddessen den Deckel darauf gesetzt. Nach ca. 5-10 Minuten die Filets wenden und nochmal anbraten, bis die Filets durch aber noch nicht zu trocken sind.
13. Auf den Tellern das Selleriepüree mit den gebratenen Forellenfilets und den Erbsen anrichten.