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Gebackene Champignons mit Sauce Tartar (vegan)

Gebackene Champignons sind ein klassisches Gericht, das die meisten gerne mit Sauce Tartar verspeisen. Die heutige Version ist fettärmer als das Original, da die Champignons im Ofen gebacken werden. Außerdem ist die Panade etwas anders und vegan. Die Mayonnaise für die Sauce Tartar wird selbst zubereitet und zu den knusprigen Champignons serviert. Fettärmer ist die selbstgemachte Sauce Tartar zwar nicht aber dafür mit hochwertigem Rapsöl zubereitet, das ein besonders günstiges Verhältnis von Omega 6 und Omega 3 Fettsäuren aufweist. 

 

 

 

VEGANE GEBACKENE CHAMPIGNONS MIT SAUCE TARTAR UND SALAT

 

Zutaten (ca. 4 Personen)

CHAMPIGNONS

500 g Champignons

50 g Mehl

4 EL Kichererbsenmehl

200 ml Sojadrink

100 g Vollkornsemmelbrösel

Salz, Pfeffer, Currypulver

 

SAUCE TARTAR

50 ml Sojadrink

100 ml Rapsöl

2 TL Senf

1 TL Essig

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Essiggurke

½ kleine Zwiebel

3 EL Joghurt

1 EL gehackter Schnittlauch (frisch oder TK)

 

 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.
  2. Champignons putzen und waschen, anschließend trocken tupfen.
  3. Sojadrink, Mehl, Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer und etwas Currypulver mit einem Schneebesen glattrühren.
  4. Champignons zuerst durch den Teig ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und vorsichtig mit einem Pinsel mit etwas Öl beträufeln.
  5. Die Champignons im Ofen ca. 20 Minuten backen.
  6. Für die Sauce Tartar zuerst die Mayonnaise herstellen. Dafür Sojadrink, Öl, Essig und Senf in ein hohes Gefäß (z.B.: Messbecher) geben und mit dem Pürierstab ca. 30 Minuten mixen – dadurch entsteht eine cremige Konsistenz. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Essiggurke und Zwiebel klein würfelig hacken und zur Mayonnaise geben. Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
  8. Die gebackenen Champignons mit Sauce Tartar und Salat nach Saison servieren.
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GEBACKENE CHAMPIGNONS MIT SAUCE TARTAR (VEGAN)
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