Die Kombination von Erdäpfeln und Vogerlsalat liebe ich. Da Radieschen nun auch wieder saisonal erhältlich sind, habe ich diese gleich mit in die Schüssel geschnipselt. Den bunten Salat habe ich dann noch mit Feta abgerundet und fertig war ein wunderbares Gericht in nur wenigen Minuten. Ein super Bespiel dafür, wie gut & einfach manche Gerichte sind und leckeres Essen ohne großen Schnick-Schnack zubereitet werden kann.
Durch die Zugabe verschiedener Kräuter, wie Schnittlauch, Petersilie & Co. , die nun auch nach und nach wieder aus der Erde sprießen kann man Salate wunderbar aromatisch gestalten und auch Toppings mit Nüssen, Samen und Körner bringen Abwechslung in die Salatschüssel.
ERDÄPFEL-VOGERLSALAT MIT RADIESCHEN & FETA
Zutaten (ca. 2 Portionen)
450 g Erdäpfel
2 Handvoll Vogerlsalat
½ Bund Radieschen
½ kleine rote Zwiebel
100 g Feta
3-4 EL Balsamicoessig weiß
2 EL Olivenöl
Schnittlauch, frisch gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Erdäpfel im Dampfgarer oder im Topf mit Siebeinsatz dämpfen.
- Vogerlsalat waschen und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Sind die Erdäpfel gar, diese schälen, kurz überkühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
- Vogerlsalat, Radieschen, Erdäpfel und Zwiebelwürfel mit Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen, auf zwei Teller anrichten und mit gehackten Schnittlauch und dem zerbröckelten Feta bestreuen.
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