Es ist wieder Zucchini-Zeit. Das beliebte Sommergemüse ist aufgrund des milden Geschmackes sehr abwechslungsreich einsetzbar. Egal ob beim Grillen, im Salat oder in diversen Nudel- oder Reisgerichten, das grüne, kalorienarme Gemüse passt fast immer. Heute gibt es ein sommerliches Rezept mit Vollkornspaghetti, Zucchini und Zitronen-Parmesansauce. Ein frisches, leckeres und leichtes Sommergericht.
Zutaten (4 Portionen)
320 g Vollkornspaghetti
600 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
200 ml Milch
120 g Parmesan gerieben/gehobelt
Basilikum frisch gehackt
2 Zitronen (Schale und Saft)
Olivenöl
Zubereitung:
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Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abseihen und warm halten.
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Zucchini mit dem Spiralschneider in dünne Streifen drehen oder mit dem Messer längs in dünne Streifen schneiden.
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Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
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In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zucchini darin 3 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren verdunsten lassen.
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Nun Milch, Parmesan, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale (je nach Geschmack von 1-2 Zitronen) unterrühren.
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Die Spaghetti zugeben und so lange rühren, bis die Sauce bzw. Flüssigkeit etwas eingedickt und alles gut vermischt ist.
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Die gehackten Basilikumblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Spaghetti kann noch etwas Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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