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Mediterraner Dinkelreissalat

Salate bieten sich im Sommer einfach immer als schnelles Abendessen an. Kalte Gerichte an heißen Sommertagen sind einfach herrlich und noch besser ist es, wenn diese auch noch schnell zubereitet sind, gut schmecken & noch dazu richtig gesund sind. Das heutige Rezept bietet genau all dies und zwar in Form eines mediterranen Dinkelreissalates der heimischen Dinkelreis zu einem ganz neuen (sommerlichen) Geschmackserlebnis macht.


Zutaten (4-5 Portionen)

250 g Dinkelreissalat

1 gelbe Paprikaschote

1 mittelgroße Zucchini

½ kleine Zwiebel

2 Hände voll Kirschtomaten

2 Hände voll Rucola

1 Hand voll Basilikumblätter

6 getrocknete Tomaten

1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 120g)

1 Kugel Mozzarella

60 ml Balsamicoessig

4 EL Olivenöl

1 TL Oregano

Salz, Pfeffer

 

 

Zubereitung:

  1. Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser bissfest kochen.
  2. Zucchini würfelig schneiden, Kirschtomaten vierteln, Zwiebel klein würfelig schneiden, Rucola waschen und trocken schütteln und die Basilikumblätter hacken.
  3. Den Mozzarella in Würfel schneiden und die Kichererbsen abtropfen und abspülen.
  4. Für das Dressing die getrockneten Tomaten würfelig schneiden und mit Balsamicoessig, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
  5. In einer großen Schüssel Gemüse, Rucola, gehackten Basilikum, Mozzarella und Kichererbsen mit Dinkelreis und Dressing gut vermengen und evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken.              
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