Veganer Kaffeeschokokuchen

Am 1.Oktober ist internationaler Tag des Kaffees. Anlässlich dieses Feiertages für alle Kaffeeliebhaber gibt es ein Rezept für einen (veganen) Kaffee-Schokogugelhupf. Aus wenigen Zutaten, die man sowieso daheim hat, kann man für diesen Hochtag aller Kaffeejunkies noch schnell einen schmackhaften Kuchen backen, der auch für Menschen geeignet ist, die sich ganz ohne tierische Produkte ernähren. Für alle anderen können die Sojamilch natürlich auch durch normale Kuhmilch ausgetauscht werden.

Zutaten (1 Gugelhupf)

160 g Vollkornmehl

160 g Weißmehl

20 g Maisstärke

160 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Pkg. Backpulver

½ TL Natron

2 gehäufte EL Backkakaopulver

1 EL Essig

1-2 El Kaffeelikör (optional) 

150 ml Kaffee

150 ml Sojadrink  (oder andere Milch, Pflanzendrink)

160 ml Rapsöl

30 g gehackte Schokolade

1 Handvoll Rosinen

30 g gehackte Nüsse

Zubereitung:

1. Vollkornmehl, Weißmehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Backkakao in einer Rührschüssel vermengen.
2. Essig, Kaffeelikör, Kaffee und Sojadrink zugeben und kurz mit dem Handmixer verrühren, Öl zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
3. Zum Schluss die gehackte Schokolade, Rosinen und gehackte Nüsse unterrühren und in eine befettete und bemehlte Gugelhupfform füllen.
4. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen.