Kohlsprossen-Spätzlepfanne

Die kleinen grünen Kohlsprossen haben aktuell wieder Saison und landen meistens nur als Beilage auf dem Tisch. Die winzigen Vitaminbomben haben jedoch einiges an wichtigen Inhaltsstoffen zu bieten und verdienen sich eigentlich mehr Aufmerksamkeit in den kalten Herbst- und Wintermonaten. Im heutigen Rezept werden sie mit Vollkornspätzle, Karotten, Lauch und Bergkäse kombiniert und zu einem schmackhaften, schnellen Gericht zubereitet, das bestimmt der ganzen Familie schmecken wird.

Zutaten (4 Portionen)

150 g Dinkelmehl

150 g Dinkelvollkornmehl

½ TL Salz

2 Eier

250 ml Wasser

750 g Kohlsprossen

300 g Karotten

1 Lauch

frisch gehackter Schnittlauch

2 EL Rapsöl

100 g geriebener Bergkäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Karotten und Lauch in Scheiben schneien. Die Kohlsprossen waschen und evtl. äußere unschöne Blätter entfernen.
2. Karotten und Kohlsprossen im Dampfgarer oder im Topf mit Siebeinsatz bissfest dämpfen.
3. Währenddessen die Spätzle zubereiten. Dafür Mehl, Salz, Eier und Wasser mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend den Teig durch eine Spätzlehobel in einem Topf mit kochendem Wasser streichen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen - sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
4. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und die Lauchringe darin hellbraun anbraten.
5. Die gegarten Kohlsprossen und Karottenscheiben sowie die Spätzle zugeben und alles gut durchmischen.
6. Zum Schluss den geriebenen Bergkäse und den gehackten Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.