Gemüse einkochen geht nicht nur im Sommer, nein auch im Winter kann man herrliche Salate & Co. einkochen und haltbar machen. Da ich ja bekanntlich ein riesen Fan von Rauner alias Roten Rüben bin, hab ich heuer gleich mal über 3 kg Raunersalat eingekocht. Wer auch eine schöne Beschäftigung für kalte Wintermonate braucht, kann sich ja auch mal ans Einkochen wagen und diesen farbenfrohen Wintersalat ausprobieren.
Zutaten (10-12 Gläser)
3 kg Rauner
500 ml Apfelessig
1,5 L Wasser
2 Lorbeerblätter
2 EL Salz
10 EL Zucker
½ EL Pfefferkörner
2 TL Senfkörner
3 EL geriebener Kren
Zubereitung:
- Die Rauner waschen und im Dampfgarer oder im Topf mit Siebeinsatz je nach Größe ca. 30-40 Minuten dämpfen. Anschließend schälen und mit der Gemüsehobel in Streifen reiben.
- Für die Marinade, Wasser, Essig, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Pfeffer und Senfkörner einmal aufkochen lassen und über den gehobelten Rauner gießen, Krenzugeben und gut durchmischen.
- Zunächst die Rauner ohne Sud in die sterilisierten Gläser geben (ca. 2/3) und anschließend mit der Marinade aufgießen, die Ränder sauber halten und verschließen.
- Im Dampfgarer oder im Einkochtopf bei 90°C ca. 30 Minuten einkochen.

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