Karotten sind nicht nur gute Vitamin- und Ballaststofflieferanten, sondern punkten auch in Sachen Geschmack und Haltbarkeit. In Österreich sind sie das ganze Jahr über aus heimischen Anbau verfügbar und auch vielfältig in der Küche einsetzbar.
Im heutigen Rezept werden sie zu würzigen Pancakes verarbeitet. Durch das Kichererbsenmehl wird der Eiweißgehalt erhöht und der Geschmack nochmals aufgewertet. Zusammen mit einem Topfen-Joghurtdip und einem winterlichen Zuckerhutsalat, der durch das aromatische Dressing gar nicht mehr bitter schmeckt, hat man in Nullkommanix ein schnelles Abendessen für die ganze Familie gezaubert.
Zutaten ( 4 Portionen)
125 g Kichererbsenmehl
125 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriandersamen gemahlen
½ TL Paprikapulver
2 Eier
2 EL Olivenöl
400 g geraspelte Karotten
100 g Lauch
ca. 160 ml Wasser
Salz, Pfeffer
DIP
200 g Magertopfen
3 EL Joghurt
Petersilie, Schnittlauch
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
SALAT
Zuckerhut
3 EL Walnussöl
6 EL Balsamicoessig weiß
1-2 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Für die Karottenpancakes die Karotten raspeln und mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Für den Dip Topfen, Joghurt, gepresste Knoblauchzehen und gehackte Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Salat, den Zuckerhut fein schneiden und mit dem Dressing aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer anmachen.
- Aus dem Teig entweder in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl kleine Pancakes braten oder alternativ zu Waffeln im Waffeleisen backen und mit Dip und Salat servieren.

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