Melanzani-Ofengemüse

Der Sommer neigt sich nun langsam dem Ende zu und das Sommergemüse macht Platz für Kürbis, Kraut & Rüben. Für alle, die das letzte Sommergemüse noch einmal so richtig genießen möchten, ist dieses mediterrane Ofengemüse mit Melanzani und Tomaten genau das richtige. Es passt zu Nudeln, Reis, Couscous oder einfach nur als Beilage zur Jause am Abend.

 

Zutaten (2 Portionen)

1 Melanzani

1 große Ochsenherztomate

½ rote Zwiebel

Salz, Pfeffer

Italienische Kräuter getrocknet (Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum)

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 kleine Hand voll Rucola

 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Melanzani und die Tomate würfeln, die Zwiebel in Ringe schneiden.
  3. Das Gemüse in einer Auflaufform mit Salz, Pfeffer, Kräuter, Tomatenmark und Olivenöl gut durchmischen und 30 min. backen.
  4. Mit einer Gabel das Gemüse etwas zerdrücken und zum Schluss den Rucola und einige frische Basilikumblätter unterrühren.
  5. Mit Brot oder Nudeln servieren. 

 

 

 

 

 

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