Bananenmuffins

Überreife Bananen sind bestimmt nicht nur bei mir im Haushalt keine Seltenheit. Was man außer Bananenmilch sonst noch damit machen kann? Wie wäre es zum Beispiel mit diesen einfachen und megaschnellen Bananenmuffins? Die sind in unter 30 Minuten fertig und eignen sich auch hervorragend zum einfrieren. 

Zutaten (15 Muffins)

4 sehr reife Bananen

2 Eier

2-3 EL Zucker

½ TL Zimt

300 g Dinkelmehl

1 Pkg. Backpulver

50 g gehackte Schokolade

Zubereitung:

1. Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und pürieren.
2. Den Backofen auf 180°Umluft vorheizen.
3. Die Eier trennen, die Eiklar zu Schnee schlagen und die Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen.
4. Das Öl unter die Dottermasse rühren und anschließend die pürierten Bananen hinzufügen und weiter schaumig rühren.
5. Das Mehl mit Backpulver, gehackter Schokolade und Zimt langsam unter die Dottermasse rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Den Teig in Muffinförmchen füllen und 20 min. im Ofen backen.