Der Kürbis ist ein echter "Allrounder". Das farbenprächtige Herbst- und Wintergemüse ist nicht nur als Suppe beliebt, sondern findet auch Verwendung in Kuchen, Brot und Risotto. Das heutige Rezept verwandelt Hokkaido, Butternuss & Co. in Nullkommanix in eine herrlich cremige Nudelsauce. Die Sauce ist nebenbei bemerkt vegan und somit für alle die auf tierische Produkte verzichten geeignet. Durch die Zugabe von gelben Linsen entsteht nicht nur eine wunderbar cremige Konsistenz, sondern auch der Eiweißanteil wird erhöht. Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen etc. sind für alle die sich fleischlos ernähren eine hervorragende Eiweißquelle und auch für alle anderen eine willkommene Abwechslung zu Fleischgerichten. Wer nicht streng auf eine vegane Ernährung achtet, kann die Kokosmilch durch normale Milch ersetzten, muss bei den Nudeln nicht darauf achten, dass sie eifrei sind und kann das Ganze noch mit gehobelten Parmesan abrunden.
Zutaten (ca. 6 Portionen)
800 g Butternusskürbis oder Hokkaido
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
150 g gelbe Linsen
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
150 ml Kokosmilch
1 TL Oregano getrocknet
1 TL Basilikum getrocknet
Basilikum frisch (oder tiefgefroren)
Salz, Pfeffer
500 g Vollkornnudeln
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden, den Kürbis ggf. schälen und in Würfel schneiden.
- Gemüsebrühe, Linsen, Lorbeerblätter, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze ca. 10-15 min köcheln lassen, bis der Kürbis und die Linsen weich sind.
- Anschließend die Kokosmilch sowie die getrockneten Kräuter zugeben und fein pürieren.
- Gehackte (frische) Basilikumblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen und mit der Sauce servieren.
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