Karotten-Dinkelrisotto

Risotto - ein italienischer Klassiker, der nicht nur im  Italienurlaub ein Genuss ist, sondern auch zu Hause ganz einfach und mit regionalen und saisonalen Zutaten gezaubert werden kann. Passend zur kalten Jahreszeit ist dieses winterliche Dinkel-Karottenrisotto . Dinkelreis gibt es aus österreichischem Anbau und heimische Karotten sind bei uns das ganze Jahr verfügbar. Mit diesen zwei Zutaten und etwas Käse & Gewürze zaubert man im Nu ein schnelles, gutes & Kostengünstiges Gericht für die ganze Familie.

Zutaten (ca. 5 Portionen)

320 g Dinkelreis

50 g Zwiebel

300 g Karotten

2 EL Rapsöl

1/8 L  Weißwein

550 ml Gemüsebrühe

500 ml Karottensaft

Salz, Pfeffer

50 g Emmentaler gerieben

50 g Parmesan gerieben

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und die Karotten in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Die Petersilie hacken und den Käse reiben.
3. Die Gemüsebrühe und den Karottensaft mischen und in einem extra Topf zum Kochen bringen und warmhalten.
4. Die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, die Karottenwürfel zugeben und kurz mitbraten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und anschließend den Dinkelreis zugeben.
6. Immer wieder einen Schöpflöffel Gemüse-Karottenbrühe zum Reis geben. Dabei gut umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder einen Schöpflöffel nachgießen. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
7. Den Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
8. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und den geriebenen Käse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.