Brot & Gebäck

Brot & Gebäck · 06. September 2020

Brotbacken ist eine ganz große Leidenschaft von mir. Ich finde es immer wieder faszinierend, wie aus wenigen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und Germ oder Sauerteig so schmackhafte Brotvariationen und knuspriges Gebäck entstehen kann. Ich experimentiere gerne beim Brotbacken und so kommt es, dass es immer wieder neue Versionen im Brotkörbchen landen. Zurzeit ist das Angebot an erntefrischen Gemüsesorten ja noch recht groß, was auch meiner Hobbybäckerei ganz gelegen kommt. Heute habe ich...

Brot & Gebäck · 01. August 2020

Schnelle Dinkelweckerl mit Topfen sind genau das Richtige für heiße Sommertage, wenns zum Baden geht und eine gesunde Jause mit muss. Die Weckerl sind im Nu zubereitet und können mit verschiedenen Körnern und Sanen getoppt werden. Ich rate dazu, immer gleich mehrere Weckerl zu backen und einzufrieren, so kann man sie bei Bedarf wieder auftauen und hat jederzeit gesundes Gebäck parat. DINKEL-TOPFENWECKERL Zutaten (10 Stück) 250 g Dinkelweißmehl 250 g Dinkelvollkornmehl 1 Pkg. Trockengerm...

Brot & Gebäck · 27. April 2020

Frisches Brot zum Frühstück ist doch etwas Herrliches oder etwa nicht? Der Duft von frisch gebackenem Gebäck stimmt einen gleich positiv für einen ruhigen, ausgeglichenen Sonntag und man kann mit voller Energie in den Tag starten. Heute habe ich dafür ein optimales Rezept für euch, und zwar Einkornvollkorn-Dinkelweckerl die am Vorabend vorbereitet werden können und am nächsten Morgen nur noch in den Ofen müssen, bevor sie auf dem Frühstückstisch landen. Der Teig ist unkompliziert und...

Brot & Gebäck · 21. März 2020

Bagels sind bei uns eher weniger verbreitet, nicht so aber in Amerika, wo sie ebenso wie der Coffee to go zum Alltag gehören. Erfunden haben die Amerikaner das Hefegebäck mit dem Loch aber nicht. Ursprünglich entstand der Bagel wahrscheinlich in Krakau, Polen, von wo aus er durch jüdische Auswanderer mit nach Übersee gebracht wurde. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig, den ich mit Vollkornmehl gesundheitlich noch aufgewertet habe. Das besondere an Bagels ist, dass sie nicht gleich in den...

Brot & Gebäck · 06. Januar 2020

Vollkornburgerbrötchen selbst zu machen klingt doch auch mal spannend oder? Sie sind eine willkommene Alternative zu den meist hellen Burgerbrötchen oder weißen Semmeln. Bäckt man sie selbst, weiß man erstens ganz genau was drinnen ist und zweitens kann auch noch Vollkornmehl verwendet werden, was um ein vielfaches gesünder ist als Weißmehl. Es enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe sowie reichlich Ballaststoffe. Diese sorgen für einen langsameren Blutzuckeranstieg und halten daher...

Brot & Gebäck · 23. Dezember 2019

Da es nun schon längere Zeit kein Rezept für Brot oder Gebäck von mir gegeben hat, möchte ich euch heute ein schnelles Brotrezept vorstellen, dass ohne großen Aufwand zubereitet werden kann und noch dazu herrlich schmeckt und duftet. Durch die Zugabe von Topfen bekommt das Brot eine feine, leicht säuerliche Note und der Vollkornanteil bringt neben wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen auch noch Geschmack rein. In der Kastenform gebacken, bekommt das Brot eine kompakte,...

Brot & Gebäck · 16. November 2019

Brotbacken zählt ja bekanntlich zu einer meinen größten Leidenschaften. Dabei probiere ich immer wieder neue Rezepte aus und experimentiere auch gerne. Kürzlich kam mir die Idee schnelle Müsliweckerl auszuprobieren und das Experiment ist wirklich gelungen. Die Müsliweckerl bestehen zum Großteil aus Vollkornmehl und ich hab noch Samen und Körner, wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam sowie gehackte Haselnüsse und ein paar Rosinen dazu gegeben. Durch das Vollkornmehl wird der...

Brot & Gebäck · 28. Oktober 2019

Heute gibt's mal ein ganz schnelles, einfaches Brotrezept. Knäckebrot ist sehr schnell zubereitet und auch die lange Haltbarkeit ist ein großer Vorteil - vor allem für jene, die alleine oder in einem kleinen Haushalt leben. Knäckebrot eignet sich auch super als Snack oder als gesunde Knabberei für Gäste - auch mit Aufstrichen lässt es sich super für Vorspeisen kombinieren. Das Rezept kann beliebig abgewandelt werden, es können verschiedene Arten von Mehle verwendet werden und auch...

Brot & Gebäck · 03. September 2019

Brot ist fester Bestandteil der österreichischen (Back)-Tradition, was sich in der enormen Vielfalt an verschiedenen Brotsorten wiederspiegelt. Mehr als 300 verschiedene Varianten an Brot sind in Österreich erhältlich. Es gibt Roggenbrote, Weizenbrote, Dinkelbrote, Mischbrote - je nach Sorte in der Vollkornversion erhältlich oder als Gebäck. Die Auswahl ist enorm. Vom gesundheitlichen Aspekt her, sollte die Auswahl auf die Vollkornbrote fallen. Der Ballaststoffanteil ist durch das Vollkorn...

Brot & Gebäck · 17. Juli 2019

Der Roggensauerteig wird in 3 Stufen angesetzt, was insgesamt ca. 72 Stunden Zeit braucht. Der fertige Sauerteig wird dann als Anstellgut bezeichnet und dient dann er Zubereitung von Brot und Gebäck. Er kann in einem Marmeladeglas mehrere Wochen gelagert werden und sollte etwa einmal pro Woche „gefüttert werden“. Dazu einfach einen Esslöffel Roggenmehl und zwei Esslöffel Wasser zugeben, gut verrühren und wieder verschließen. Sauerteigbrote haben einen herrlichen, rustikalen, etwas...